１１月２６日(水)　いいブロッコリーの日

今日は有限会社安井ファームが制定した、いいブロッコリーの日。
１１と２６で「いい（１１）ブロ（２６）ッコリー」と読む語呂合わせから日付がとられています。

１１月から３月にかけて旬のおとずれるブロッコリーは、寒くなるほど甘みが増す冬野菜。たくさんの蕾の集まった「花蕾(からい)」という部分が食用なのですが、よりおいしいブロッコリーを選ぼうとする際の皆さんの基準はやはり瑞々しさ、生き生きした濃いグリーンなのではないでしょうか。

ですが寒さが厳しくなるにつれ、花蕾が紫に変色しているものも普通に並んでいるのを見るようになることと思います。

実はこの変化が起きているのはブロッコリーが寒さから身を守るために糖分を作り出す過程で「アントシアニン」という色素もできるから。見た目で分かる、甘いブロッコリーの証拠というわけですね。
アントシアニンは熱に弱く、茹でると溶け出していくので、調理後はいつもの緑色に戻ります。不思議ですね～。

今日はその他、「いいチームの日」「鉄分の日」「ビン牛乳の日」など。
明日もおたのしみに～。